Limoncello Zero – So einfach machst Du Zitronensirup
Nachdem ich Euch ja hier schon die Rezepte für Holunderblütensirup (das ist der ganz klebrige) und Kräutersirup aus dem eigenen kleinen Kräutergarten vorgestellt habe, ist dieses Mal eine fruchtige Variante dran. So einfach machst Du Zitronensirup. Was Ihr dazu braucht? Einen Topf, einen Schaumlöffel, ein Glasgefäß (ca. 3 Liter) zum Ansetzen, hitzebeständige Schraubgläser und natürlich die Zutaten:
7 Bio-Zitronen (Schale verzehrbar)
5 Mandarinen
2,5 kg Zucker (fein)
2 l Wasser
30 g Zitronensäure
Zuerst kocht Ihr aus dem Zucker, dem Wasser und der Zitronensäure einen klaren Sirup. Achtung, viel Rühren, damit er nicht anbrennt. Und den Zucker erst zugeben, wenn das Wasser schon heiß ist, so löst er sich besser auf. Wenn dabei Schaum entsteht, diesen mit dem Schaumlöffel abschöpfen. 2-3 Minuten kochen lassen und dann zum Abkühlen beiseitestellen.
Jetzt die Zitronen fein schälen, zum Beispiel mit einem Zestenreißer. Ich benutze meinen Spargelschäler, der die Schale ganz dünn abschält.Denn die weiße Haut soll möglichst nicht an der Schale hängen bleiben. Die schmeckt nämlich bitter. Die Schalen mit dem Sirup im Ansatzgefäß vermischen und an einem kühlen Ort zugedeckt ca. 3 Tage ruhen lassen.
Die geschälten Zitronen und die Mandarinen mit einer Zitronenpresse auspressen. Den Saft in einem Schraubglas im Kühlschrank aufbewahren (es sollte möglichst kein Fruchtfleisch hineingeraten). Nach drei Tagen den Ansatz durch ein Sieb in einen Kochtopf gießen. Dabei darauf achten, dass alle Schalenteilchen entfernt sind. Wenn Ihr jetzt an dem Sirup riecht, erinnert Euch das sofort an Limoncello, so intensiv hat sich das Zitrusaroma entfaltet.
Den Saft aus dem Kühlschrank dazu mischen. Alles kurz aufkochen – wieder das Rühren nicht vergessen! Währenddessen stelle ich meine Schraubflaschen immer in ein heißes Wasserbad. Den Topf vom Herd nehmen und die Flaschen mit dem heißen Sirup bis oben befüllen. Schraubverschluss fest draufdrehen und die Flasche kurz auf den Kopf stellen – so wird auch der Deckel von innen sterilisiert.
Den Zitronensirup kühl und dunkel aufbewahren. Wenn Ihr eine Flasche anbrecht, diese dann im Kühlschrank aufheben. Ich nehme den Sirup auch gerne im Wohnmobil mit, weil man schnell daraus erfrischende Getränke zaubern kann. Etwas frische Minze dazu schmeckt köstlich. Auch schwarzem Tee gibt ein Schuss Zitronensirup einen echten Kick – probiert es gleich aus!
1 Kommentar
sehr lecker, Zitronensirup ist gerade im Sommer eine köstliche Erfrischung